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食堂承包-南陵食堂承包-蕪湖虎盛餐飲

蕪湖食堂承包公司小編介紹烤魚(yú)的做法

材料：

主料：鯉魚(yú)800克，肥瘦豬肉100克。

調(diào)料：植物油80克，醬油35克，大蔥10克，姜5克，味精1克，料酒10克。

做法：

1、將魚(yú)洗凈，控凈水分，肥瘦肉洗凈切片。

2、勺內(nèi)放油燒熱，將魚(yú)提著尾放油中炸至呈金黃色，取出放烤盤中，把肉片、蔥段、姜塊、醬油、味精、料酒澆撒在魚(yú)身上，倒上鮮湯入爐烤制20分鐘左右，取出放在魚(yú)盤中，上桌時(shí)，澆在烤魚(yú)原汁即可。

1、成立伙食管理監(jiān)督小組，成員由餐廳主管、教工代表、學(xué)生會(huì)、工會(huì)等人員組成。其職責(zé)為：

代表學(xué)校和師生利益，對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)管理的指導(dǎo)思想、管理方式、服務(wù)規(guī)范進(jìn)行指導(dǎo)監(jiān)控。隨時(shí)向餐廳提出建議與改進(jìn)意見(jiàn)。根據(jù)大多數(shù)師生的意見(jiàn)，有權(quán)通過(guò)餐廳主管對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)人采取獎(jiǎng)懲措施。餐廳經(jīng)營(yíng)人定期向伙管組匯報(bào)工作，每學(xué)期一次。負(fù)責(zé)對(duì)餐廳供應(yīng)情況每周不定期檢查，檢查結(jié)果要做好記錄，通過(guò)書(shū)面形式向校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

2、設(shè)立意見(jiàn)箱，廣泛收集師生意見(jiàn)，由餐廳主管每周進(jìn)行匯總和整理，對(duì)有普遍性意見(jiàn)向伙管組通報(bào)，同時(shí)向餐廳經(jīng)營(yíng)人提出書(shū)面整改意見(jiàn)。若同一意見(jiàn)向餐廳提出兩次仍未改進(jìn)，伙管組向餐廳經(jīng)營(yíng)人除責(zé)令改正外，并酌情處以200～1000元的罰款。

3、暢通學(xué)生投訴渠道，公布投訴電話。學(xué)生對(duì)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生、數(shù)量的投訴，由伙管組進(jìn)行調(diào)查落實(shí)，若情況屬實(shí)，責(zé)令餐廳經(jīng)營(yíng)人限期改正，若同一問(wèn)題出現(xiàn)第二次投訴，食堂承包，則向餐廳經(jīng)營(yíng)人酌情處以100～500元的罰款。

4、餐廳從業(yè)人員必須持有效期內(nèi)的健康證和培訓(xùn)證方可上崗。若伙管組檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)無(wú)健康證或過(guò)期健康證人員，責(zé)令餐廳經(jīng)營(yíng)人立即辭退該員工。當(dāng)伙管組觀察到有腹瀉、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀的員工時(shí)，責(zé)令餐廳經(jīng)營(yíng)人立即將該員工暫停公作，工廠食堂承包，直至痊愈。餐廳經(jīng)營(yíng)人也應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的健康監(jiān)控，南陵食堂承包，發(fā)現(xiàn)上述癥狀的員工應(yīng)采取符合衛(wèi)生規(guī)范的措施。

各大中小學(xué)校及工廠，企業(yè)為了提高員工的生活質(zhì)量，保障員工的就餐水準(zhǔn)，且又能節(jié)省不必要的運(yùn)營(yíng)成本，學(xué)校食堂承包，會(huì)將食堂給有實(shí)力的食堂承包公司承包。但現(xiàn)在有較多中小企業(yè)也開(kāi)始加入競(jìng)爭(zhēng)，有些甚至只是空殼公司，行業(yè)內(nèi)部情況魚(yú)龍混雜，導(dǎo)致尋找一家有實(shí)力有經(jīng)驗(yàn)的食堂承包公司變得更加難。那學(xué)?；蚬S企業(yè)該如何去選擇有實(shí)力的食堂承包公司呢？

1、看食堂承包公司的人員規(guī)模，人員素質(zhì)，資質(zhì)認(rèn)證。也就是說(shuō)該餐飲公司擁有多少員工，多少?gòu)N師、公共營(yíng)養(yǎng)師、安全員、檢驗(yàn)員等專業(yè)技術(shù)人員，然后5大認(rèn)證資質(zhì)正書(shū)齊不齊全，這些也是檢驗(yàn)公司實(shí)力的硬性指標(biāo)。因?yàn)槭程蒙舛际欠稚⒐芾淼模袑?shí)力的餐飲公司不可能只幫一家企業(yè)承包食堂，也不可能只有在一個(gè)區(qū)域配送食材，所以人員規(guī)模，人員素質(zhì)，和相關(guān)認(rèn)證能夠在很大一個(gè)方面證明一個(gè)餐飲公司提供服務(wù)的水平和質(zhì)量。

2、應(yīng)要求承包商針對(duì)自身需求提出各種有利于實(shí)際運(yùn)營(yíng)的方案，比如：就餐方式，出品搭配等，以及提供相應(yīng)的食材成本管理模式，并且可以實(shí)地考查該公司與其他與本公司類似餐標(biāo)，類似人數(shù)，及類似班次飯?zhí)玫目蛻舻?，運(yùn)營(yíng)管理模式的實(shí)施效果，這樣才能有更直觀的評(píng)估。在合作之前，必須對(duì)承包商的投資規(guī)模，經(jīng)濟(jì)實(shí)力有一定的了解，參觀其總公司的辦公場(chǎng)所以及配送倉(cāng)儲(chǔ)中心對(duì)照是否與其宣傳資料相符。